能够影响味觉对其他味道感知的主要是四种味道：咸，会加强苦的感觉；酸，能短时间内掩盖苦味冰加强甜味；甜，能降低对咸、苦、酸的感觉；苦，能降低酸度。因此，食物中的甜味和辛辣味，令酒尝起来更加强劲；食物中的酸味和咸味，令酒饮起来更加温和。

「吃」与「喝」都是学问，吃喝两者如何搭配则更加微妙。我们在吃西餐的时候常常以美酒相佐，想要达到酒与食物的和谐境界，需要懂得一定的道理。

葡萄酒搭配原则

在西餐中，选择葡萄酒的基本原则就是「红酒配红肉，白酒配白肉」。轻酒体的酒搭配味道淡的食物，重酒体的酒搭配味道重的食物。

中餐则稍微复杂一些，因为西餐讲究原味，中餐讲究合味。清淡的菜配白葡萄酒、起泡酒、粉红酒；油腻的禽类菜肴配红酒（红葡萄酒中的单宁能去油）。甜品和甜点用甜酒来配。苦味菜肴则用有苦味的红葡萄酒。

餐桌上有哪些酒？

开胃酒

开胃酒的特点是不甜，能使人胃口大开，用来配开胃菜。这类酒包括：干型起泡酒、清爽型白干、中等圆润型白干、粉红酒等。

配主菜的酒

这类酒包括：起泡酒、干白、干红、酒精加强型葡萄酒。

配甜点的酒

甜点适合配甜酒，比如：晚收成、风干葡萄甜酒、冰酒和贵腐酒等。